ぐるてれ > アイアンシェフの放送内容 > アイアンシェフ 須賀洋介(ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション 六本木ヒルズ店) vs 入江瑛起(GENEI.WAGAN)
『アイアンシェフ』の放送記録。 アイアンシェフ 須賀洋介(ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション 六本木ヒルズ店) vs 入江瑛起(GENEI.WAGAN) !(2013-02-22放送)
Tweet
| 対 戦 | アイアンシェフ 須賀洋介(ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション 六本木ヒルズ店) vs 入江瑛起(GENEI.WAGAN) |
| テーマ食材 | ホタテ |
| ノミニー入江瑛起の料理 |
1. 前菜3点盛り ・ホタテとエビのクリームソースゆず胡椒和え ・ホタテと紅芯大根のミルフィーユ仕立て-カラスミを添えて- ・ホタテの老酒漬け 2. ホタテのアヒージョ（特製ホタテオイル） ホタテの貝柱・肝・ヒモを特製のホタテオイルで煮込むアヒージョ。ホタテのムースと生のりのソースを塗ったバケットと一緒に頂く一品。 3. トマトとホタテ・水ダコの冷製凛麺 自家製麺を氷水でしっかりと締めた麺をオリーブオイルと自家製醤油だれを合せたソースで頂く冷製ラーメン。 4. 出汁三昧のホタテ薫ラーメン 特製ＸＯ醤風味 自家製の麺と醤油だれを使用したラーメン。ホタテを使用した特製ＸＯ醤をかけて頂く。 5. 焼きおにぎりのリゾット ホタテご飯の焼きおにぎりを石焼鍋でリゾットに。ラーメンと同じスープを注いでチーズとバジルをかけて頂く。 |
| アイアンシェフ須賀洋介の料理 |
1. ホタテのタルタル マンゴーの酸味 ホタテそのものの甘さを生かしたタルタルを甘みと酸味のマンゴーソースで頂く一品 2. ホタテのムース カネロニ仕立て トリュフソース 軽く仕上げたホタテのムースをカネロニに詰めて蒸しあげた。トリュフとバターの濃厚ソースで頂く。 3. ホタテをそのまま海の香りで（海藻バター） ホタテ貝柱と肝を海藻バターで焼き上げた海の香りたっぷりの一皿。 4. フレンチ風ホタテラーメン-オマールエビのスープで- トリュフをしのばせた焼きラーメンをホタテの出汁とオマールエビのミソを合せたスープで頂く。 5. ホタテとオレンジリキュールのスフレ ホタテのすり身と干し貝柱の戻し汁を使用し、オレンジリキュールで香りを付けたスフレ。 |
| 審議委員 |
植野 広生（プレジデント社 dancyu編集部） 船越 英一郎（俳優） 真野 響子（女優） 江崎 美惠子（プルミエキッチン＆スタジオ主宰） 柏原 光太郎（文藝春秋「東京いい店うまい店」編集長） |
| 結 果 | 5-0で須賀洋介の勝利 |
