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ぐるてれ > アイアンシェフの放送内容 > アイアンシェフ 須賀洋介(ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション 六本木ヒルズ店) vs 入江瑛起(GENEI.WAGAN)

『アイアンシェフ』の放送記録。 アイアンシェフ 須賀洋介(ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション 六本木ヒルズ店) vs 入江瑛起(GENEI.WAGAN) !(2013-02-22放送)



対 戦アイアンシェフ 須賀洋介(ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション 六本木ヒルズ店) vs 入江瑛起(GENEI.WAGAN)
テーマ食材ホタテ
ノミニー入江瑛起の料理 1. 前菜3点盛り
・ホタテとエビのクリームソースゆず胡椒和え
・ホタテと紅芯大根のミルフィーユ仕立て-カラスミを添えて- ・ホタテの老酒漬け

2. ホタテのアヒージョ(特製ホタテオイル)
  ホタテの貝柱・肝・ヒモを特製のホタテオイルで煮込むアヒージョ。ホタテのムースと生のりのソースを塗ったバケットと一緒に頂く一品。

3. トマトとホタテ・水ダコの冷製凛麺
自家製麺を氷水でしっかりと締めた麺をオリーブオイルと自家製醤油だれを合せたソースで頂く冷製ラーメン。

4. 出汁三昧のホタテ薫ラーメン 特製XO醤風味
自家製の麺と醤油だれを使用したラーメン。ホタテを使用した特製XO醤をかけて頂く。

5. 焼きおにぎりのリゾット
ホタテご飯の焼きおにぎりを石焼鍋でリゾットに。ラーメンと同じスープを注いでチーズとバジルをかけて頂く。
アイアンシェフ須賀洋介の料理 1. ホタテのタルタル マンゴーの酸味
ホタテそのものの甘さを生かしたタルタルを甘みと酸味のマンゴーソースで頂く一品

2. ホタテのムース カネロニ仕立て トリュフソース
軽く仕上げたホタテのムースをカネロニに詰めて蒸しあげた。トリュフとバターの濃厚ソースで頂く。

3. ホタテをそのまま海の香りで(海藻バター)
ホタテ貝柱と肝を海藻バターで焼き上げた海の香りたっぷりの一皿。

4. フレンチ風ホタテラーメン-オマールエビのスープで-
トリュフをしのばせた焼きラーメンをホタテの出汁とオマールエビのミソを合せたスープで頂く。

5. ホタテとオレンジリキュールのスフレ
ホタテのすり身と干し貝柱の戻し汁を使用し、オレンジリキュールで香りを付けたスフレ。
審議委員 植野 広生(プレジデント社 dancyu編集部)
船越 英一郎(俳優)
真野 響子(女優)
江崎 美惠子(プルミエキッチン&スタジオ主宰)
柏原 光太郎(文藝春秋「東京いい店うまい店」編集長)
結 果5-0で須賀洋介の勝利













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ドゥーブルフロマージュ
北海道のお土産で有名な「LeTAOのドゥーブルフロマージュ」です。私も北海道に行くとよく購入しますがなめらかで濃厚な味わいが最高です。イタリア産マスカルポーネチーズと、重厚な風味のオーストラリア産クリームチーズのレア&ベイクドの2層仕立て。約10秒に1個売れているチーズケーキというのも納得の味です。

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