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『アイアンシェフ』の放送記録。 アイアンシェフ 脇屋友詞(Turandot 臥龍居) vs 山田宏巳(リストランテ HiRosofi) !(2013-02-15放送)
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| 対 戦 | アイアンシェフ 脇屋友詞(Turandot 臥龍居) vs 山田宏巳(リストランテ HiRosofi ) |
| テーマ食材 | キャベツ |
| ノミニー 山田宏巳の料理 |
1. キャベツのバーニャカウダ にんにくを効かせたクリームソースで頂くキャベツのバーニャカウダ。19年前、料理の鉄人に出演した際に出したものと同じ。 2. ロールキャベツ ヒロソフィー キャベツの食感を生かした2種類のロールキャベツ。アイアンシェフ脇屋に借りたテンメンジャンも使用。 3. キャベツのスパゲティ 白子ソース 白子とキャベツのスパゲッティ。ロングパスタを使ってアルデンテの食感を持続。仕上げに振りかける柿の種がアクセントに。 4. キャベツのトロトロ煮込み トリュフ風味 ラビオローネをのせて トロトロになったキャベツとラビオローネがなんともマッチした一品。時間がたてばたつほどトロトロになっていくキャベツが絶品。 5. キャベツ金時のかき氷 キャベツのソースをかけたかき氷。氷は天然氷を使用。 |
| 脇屋友詞の料理 |
1. 春餅とキャベツの香り炒め キャベツのジュースで作った春餅を様々なキャベツ、ザーサイ、トンツゥアイ、アサリのダシでからませた春雨で炒めたのを巻いて食べる逸品 2. 生キャベツのキャベカツ温キャベツ添え 中のキャベツは生でキャベツをカツに見立てたキャベカツ 3. ジューシーなキャベツの熱々まんじゅう キャベツを器に見立て、甘いキャベツの煮汁と肉汁が溢れ出る中華まんじゅう 4. 宮廷風葉牡丹キャベツの蒸しスープ 旬の組み合わせ キャベツを丸ごと煮込んで芳醇なキャベツの甘みを堪能する極上のスープ |
| 審議委員 |
秋元 康（作詞家） 反町 隆史（俳優） 田崎 真也（ソムリエ） 山本 謙治（農産物流通コンサルタント） マッキ―牧元（「味の手帖」編集顧問・タベアルキスト） |
| 結 果 | 4-1で山田宏巳の勝利 |
