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『アイアンシェフ』の放送記録。 アイアンシェフ 須賀洋介(ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション 六本木ヒルズ店) vs 鎧塚俊彦(Toshi Yoroizuka) !(2013-03-01放送)
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| 対 戦 | アイアンシェフ 須賀洋介(ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション 六本木ヒルズ店) vs 鎧塚俊彦(Toshi Yoroizuka) |
| テーマ食材 | いちご |
| ノミニー 鎧塚俊彦の料理 |
1. アシェット・シュクルフレーズ （グラス・フレーズ／和・フレーズ／アシェット） 飴でコーティングしたアシェットと桜の香りを付けたいちごを牛皮で包んだ 和・フレーズ。グラスには粗くつぶしたももいちごの練乳アイスその上に、バナナとイチゴのソースをエスプーマで盛りつけた。 2. 苺のリゾット いちごで優しいピンク色に仕上げたリゾット。上にはミントの香りをつけた牛乳の泡を添えた。 3. フレーズポロネーゼ バラの香りのアイスを包み込んだメレンゲをバーナーであぶり、ももいちご、マンゴー、ハチミツ、ヨーグルトのソースの上にローズリキュールで真空調理したイチゴを添えた、バラとイチゴが華やかに香る一品。 4. 苺のスフレ イチゴジャムとカスタードクリームを入れたフワフワのスフレ。イチゴ入りのショコラアイスも添え、冷たさと温かさが楽しめるスイーツに仕上げた。 |
| アイアンシェフ須賀洋介の料理 |
1. イチゴとシャンパーニュロゼのカクテル イチゴのベニエと マンダリンオレンジジュレといちごのカクテルをチョコレートストローで頂く。付け合わせにはいちごとバジルをビール、ペリエの入った衣で揚げた天ぷらを添えた。 2. イチゴのガスパチョ リコッタの雪を添えて 白いちごの「初恋の香り」を使用し、トマトベースのガスパチョと液体窒素で凍らせたリコッタチーズのパウダーをかけて頂く。 3. イチゴとルバーブの温製 “イル・フロッタント” 筒状にかたどったメレンゲにグミのパウダーをまぶし、中にはピスタチオのクリームを流し込んだ。イチゴと酸味の強い野菜ルバーブで作ったジャムを添えている。 4. イチゴミルフィーユとハーブソルベ カダイフにライチリキュールとマスカルポーネチーズを混ぜ込んだ生クリームをのせ、イチゴをトッピングしたミルフィーユ。シャーベットには香草を使用し、ムースにも香草リキュールが入った爽やかな味わい。 |
| 審議委員 |
市川 海老蔵（歌舞伎俳優） 清水 好夫（スイーツ・グルメライター） 多部 未華子（女優） 村山 なおこ（菓子専門ジャーナリスト） マッキー牧元（「味の手帖」編集顧問・タベアルキスト） |
| 結 果 | 4-1で鎧塚俊彦の勝利 |
